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PREGUNTAS FRECUENTES

P: ¿Qué es el café de especialidad o alta especialidad?

R: Es una manera de diferenciar a los cafés con base en su calidad, existen varios marcadores o métodos para determinar si un café es de grado “especial” como el de la SCA (Specialty Coffee Association) o CQI (Coffee Quality Institute) que tratan de ser objetivos o añaden calificaciones subjetivas y afectivas además de asignar puntuaciones en una escala de 100 puntos en donde 80 es el número que se tiene que alcanzar o sobrepasar para determinar si es especial o no.
A modo de resumen, 80 o más se trata de un café de especialidad, menos de 80 puntos se trata de un café comercial o calidad “gourmet”.
Seguimos nuestro propio estándar de calidad por lo que alta especialidad, para nosotros, simplemente significa “cafés con perfiles excepcionales que queremos presentar a todo el mundo”.

P: ¿Qué tipo de tueste ofrecen?

R: Es una pregunta muy frecuente y un poco vaga, ya que podría referirse al color final o método de extracción que tenemos en mente al momento de tostar.

En cuanto a color final, generalmente tostamos en el rango “claro” y “medio” con algunas excepciones; hay que tener en cuenta que estos son términos muy subjetivos.
Tostamos con dos métodos de extracción en mente, FILTER y ESPRESSO:

Nuestros tuestes FILTER tienen como objetivo brindar sabores explosivos y claros con una acidez vibrante, ideales para preparaciones en métodos como V60, Origami, Kalita, entre otros.
Nuestros tuestes de ESPRESSO se centran en el equilibrio de la bebida sin perder características de aroma o sabor; son ideales para preparar en máquinas de espresso o sistemas similares. Tueste de Espresso en este caso no significa un tueste oscuro o una “variedad de café” que se pueda usar en máquina, es una forma de extracción.

Te recomendamos encarecidamente que pruebes nuestros cafés en diferentes métodos de preparación independientemente de la recomendación en nuestras etiquetas.
Nuestros cafés Battle Ready y Competition generalmente pueden ser usados en “omni-brewing”, se pueden extraer de muchas formas con buenos resultados; sin embargo, no son tostados con una filosofía “omni-roasting”.

P: ¿Qué significa toda la información en la etiqueta?

R: Tratamos de ofrecer la información que creemos que es más importante y que más impacto tiene a la hora de entender los cafés que presentamos, queremos que tengas un acercamiento al trabajo de los productores sin la distracción de datos informativos hiperespecíficos que ayudan más que nada al marketing y perpetúan la romantización del origen.

En la etiqueta encontrarás:

VARIEDAD/FAMILIA/ESPECIE DE CAFÉ
NIVEL DE ACIDEZ, DULZOR Y CUERPO (con escalas subjetivas del 1 al 5 que representan la intensidad de estos atributos).
MÉTODO DE PROCESAMIENTO POST-COSECHA
NOTAS SUBJETIVAS Y DESCRIPTIVAS DE SABOR O AROMA
ORIGEN DEL CAFÉ

P: ¿Por qué los precios son tan elevados?

R: En la industria del café el precio muchas veces está ligado a la calidad, lotes de mayor calidad tienden a costar más que lotes de categoría comercial o “sin atributos especiales”, en otras ocasiones el precio está ligado al origen/productor y contexto de producción; si un produtor es reconocido o si sus cafés han sido premiados en algun certamen. Los precios reflejan el costo que pagamos directamente a los productores y exportadores, nuestro costo de producción y margen de retorno. Estos precios aseguran un modelo sustentable para nosotros y nos permiten seguir adelante con el proyecto, ¡muchas gracias por tu apoyo!